Jane的部落格

一年一度的中秋節又快到了

看著年年上漲的月餅與蛋黃酥

今年想試試自己做DIY蛋黃酥

網路上查了非常多的食譜

這邊幫大家彙整起來

圖片來自 Freepik 上的 topntp26

不囉嗦直接先提供比較表格

1.大口老師

【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學! 連結可以看彩色圖文教學

【蛋黃酥食材】

鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆
紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g)

【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉!

6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g)
中筋麵粉 72g/120g/144g/288g
冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
無鹽奶油 24g/40g/48g/96g

【油酥】

6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g)

低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g

【裝飾用】

白芝麻少許
蛋黃適量

2.烘焙找材料

零失敗蛋黃酥食譜公開！中秋蛋黃酥失敗原因整理＆解決方式 連結可以看彩色圖文教學

副店劉零失敗蛋黃酥食譜

👉🏻份量與製作時間

15顆70g蛋黃酥，製作時間約1小時。

👉🏻比例重量

油皮：油酥：餡：鹹蛋黃

15：10：30：15

👉🏻食材

・油皮

30克 高筋麵粉

85克 低筋麵粉

38克 台灣19號無水奶油

32克 純糖粉

50克 冰水

鹽 少許

・油酥

55克 台灣19號無水奶油

110克 低筋麵粉

・內餡

450克 焙日低甜烏豆沙餡

15顆 鹹蛋黃

・表面裝飾

黑芝麻 適量

蛋黃液 適量

3.厭世甜點店

中秋節吃這個最CHILL!! 免排隊 自己做-手工蛋黃酥連結可以看YT影片教學

油皮：
中筋麵粉100g/豬油35g/二砂15g/冰開水45g/奶粉10g
(成團後分為20g一球)

油酥:
低筋麵粉100g/豬油50g
(成團後分為15g一球)

內餡：
鹹蛋黃十顆/烏豆沙180g(分為18g一球)

裝飾：
蛋黃液一顆量/黑芝麻些許

烤箱溫度170度烤35分，約十顆量

蛋奶素：豬油可用等量無水奶油或無鹽奶油替代

今天出門到烘焙材料行想採購一番時竟然沒有鹹蛋黃了!

回家後馬上查了免出門懶人線上採購~也跟大家分享

建議可以先打電話到家裡附近烘焙材料行詢問再出門

1.烘焙找材料 https://www.heybaker.com/

2.幸福家食材DIY https://shopee.tw/happinessdiystore

3.夯胖胖烘焙原料 https://shopee.tw/honpan23?categoryId=100629&itemId=1394298687

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